Технолог-калькулятор общесвенного питания
Ассоциация кулинаров Вкус Мира РУС
Москва
Полная занятость
от 3 лет
Описание
Основные задачи
• расчёт себестоимости блюд и кулинарных изделий;
• составление и актуализация технологических/ттк и калькуляционных карт;
• участие в проработке новых блюд на производственной площадке;
• контроль соответствия закладки продуктов рецептурам.
• Работа с сувенирной гастрономической продукцией и внедрение ее по проекту событийного годового плана организации.
Расчётная и документационная работа
• выполнение калькуляций на основе действующих рецептур, закупочных цен и наценок;
• внесение изменений в калькуляционные карточки при корректировке рецептур, цен или наценок - еженедельный мониторинг ценообразования и закупочных цен;
• регистрация калькуляционных карточек по установленной форме;
• регистрация ттк по установленной форме в программе;
• составление расчётов необходимого количества продуктов для производства блюд по заявкам заведующего производством;
• выписка ценовых ярлыков для материально ответственных лиц;
• формирование отчётных документов по себестоимости и ценообразованию;
• Внедрение электронного документооборота и учета с использованием ИИ.
Участие в проработке блюд, напитков и сувенирной гастрономической продукции на производстве
• выезд на производственную площадку 3 раза в неделю по согласованному графику;
• совместная с поварами, кондитера и пекарями, проработка новых и сезонных блюд;
• фиксация технологических параметров (время приготовления, температура, выход продукции);
• контроль соблюдения норм закладки сырья и потерь при обработке/ сопоставление сезонности;
• составление актов проработки с указанием фактических затрат и выхода продукции;
• корректировка рецептур и калькуляций по итогам проработки;
• проверка соответствия готового блюда утверждённому стандарту (вкус, вид, вес);
• Формирование в рецептуре фотокарточек блюд;
• Формирование ттк и тк в том числе и калькуляционных карт на сувенирную гастрономическую продукцию по событийному графику.
Учёт и инвентаризация
• участие в инвентаризации товарно‑материальных ценностей- ежемесячно;
• выборочный контроль остатков сырья и полуфабрикатов на производстве- ежемесячно;
• сверка фактических затрат с нормативными показателями;
• оформление документов на списание продуктов (в т.ч. на питание персонала).
Взаимодействие с подразделениями
• согласование меню и рецептур с зав производством и шеф-поваром ;
• предоставление данных по себестоимости блюд для формирования ценника;
• консультирование поваров, кондитеров и пекарей, по вопросам нормирования и калькуляции;
• оперативное информирование заведующего производством и шеф-повара о расхождениях в затратах и выходе продукции.
Контроль качества:
• проверять контрольно любую выбранную продукцию из партии по внутреннему графику проверки;
• полная фотофиксация контрольной проверки по внешнему виду, весу, срокам годности;
• Еженедельно контролировать большие партии продукции при погрузки и отгрузки.
• Ответственность :
• за достоверность ттк, тк, калькуляций и ценовых расчётов;
• за соответствие актов проработки фактическим затратам и выходу блюд;
• за своевременное оформление документации;
• за сохранность вверенных материальных ценностей (при участии в инвентаризации);
• за неразглашение коммерческой тайны и конфиденциальной информации (рецептуры, калькуляции, закупочные цены, внутренние регламенты), в том числе после прекращения трудового договора;
• за материальную ответственность в случае фальсификации данных в технологических/технико-технологических и калькуляционных картах, актах проработки и иной учётной документации (в пределах ущерба, установленного в соответствии с трудовым и гражданским законодательством РФ).
• Обязательства по конфиденциальности:
• не передавать третьим лицам сведения о рецептурах, нормах закладки, калькуляциях и иных данных, составляющих коммерческую тайну предприятия;
• использовать конфиденциальную информацию исключительно в служебных целях;
• соблюдать установленные правила работы с документами ограниченного доступа;
• незамедлительно уведомлять руководство о попытках получения конфиденциальной информации от неуполномоченных лиц;
• по окончании работы сдавать/удалять носители конфиденциальной информации в установленном порядке.
• Работа с этикетками на продукцию:
Работа с техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011);
Работа по созданию, регистрации ТУ;
Работа по печати этикеток на пищевую продукцию из программы;
Работа с регистрацией продукции в честном знаке;
Работа со сроками годности на выпускаемую продукцию
Условия:
•
Полная белая заработная плата без задержек
•
Компенсация расходов на оформление медицинской книжки
•
Предоставление направления для прохождения медицинского осмотра
•
Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого рабочего дня
•
Корпоративная культура: регулярное проведение праздничных и профессиональных мероприятий
•
Команда единомышленников: ежегодные корпоративы, спортивные соревнования, творческие конкурсы
•
Комфортные условия для профессионального роста и развития
Приимущество :
ЗНАНИЕ И УМЕНИЕ в направлении гастрономического тренда "Халяль". Уровень владения языками: Английский : Технический.
• расчёт себестоимости блюд и кулинарных изделий;
• составление и актуализация технологических/ттк и калькуляционных карт;
• участие в проработке новых блюд на производственной площадке;
• контроль соответствия закладки продуктов рецептурам.
• Работа с сувенирной гастрономической продукцией и внедрение ее по проекту событийного годового плана организации.
Расчётная и документационная работа
• выполнение калькуляций на основе действующих рецептур, закупочных цен и наценок;
• внесение изменений в калькуляционные карточки при корректировке рецептур, цен или наценок - еженедельный мониторинг ценообразования и закупочных цен;
• регистрация калькуляционных карточек по установленной форме;
• регистрация ттк по установленной форме в программе;
• составление расчётов необходимого количества продуктов для производства блюд по заявкам заведующего производством;
• выписка ценовых ярлыков для материально ответственных лиц;
• формирование отчётных документов по себестоимости и ценообразованию;
• Внедрение электронного документооборота и учета с использованием ИИ.
Участие в проработке блюд, напитков и сувенирной гастрономической продукции на производстве
• выезд на производственную площадку 3 раза в неделю по согласованному графику;
• совместная с поварами, кондитера и пекарями, проработка новых и сезонных блюд;
• фиксация технологических параметров (время приготовления, температура, выход продукции);
• контроль соблюдения норм закладки сырья и потерь при обработке/ сопоставление сезонности;
• составление актов проработки с указанием фактических затрат и выхода продукции;
• корректировка рецептур и калькуляций по итогам проработки;
• проверка соответствия готового блюда утверждённому стандарту (вкус, вид, вес);
• Формирование в рецептуре фотокарточек блюд;
• Формирование ттк и тк в том числе и калькуляционных карт на сувенирную гастрономическую продукцию по событийному графику.
Учёт и инвентаризация
• участие в инвентаризации товарно‑материальных ценностей- ежемесячно;
• выборочный контроль остатков сырья и полуфабрикатов на производстве- ежемесячно;
• сверка фактических затрат с нормативными показателями;
• оформление документов на списание продуктов (в т.ч. на питание персонала).
Взаимодействие с подразделениями
• согласование меню и рецептур с зав производством и шеф-поваром ;
• предоставление данных по себестоимости блюд для формирования ценника;
• консультирование поваров, кондитеров и пекарей, по вопросам нормирования и калькуляции;
• оперативное информирование заведующего производством и шеф-повара о расхождениях в затратах и выходе продукции.
Контроль качества:
• проверять контрольно любую выбранную продукцию из партии по внутреннему графику проверки;
• полная фотофиксация контрольной проверки по внешнему виду, весу, срокам годности;
• Еженедельно контролировать большие партии продукции при погрузки и отгрузки.
• Ответственность :
• за достоверность ттк, тк, калькуляций и ценовых расчётов;
• за соответствие актов проработки фактическим затратам и выходу блюд;
• за своевременное оформление документации;
• за сохранность вверенных материальных ценностей (при участии в инвентаризации);
• за неразглашение коммерческой тайны и конфиденциальной информации (рецептуры, калькуляции, закупочные цены, внутренние регламенты), в том числе после прекращения трудового договора;
• за материальную ответственность в случае фальсификации данных в технологических/технико-технологических и калькуляционных картах, актах проработки и иной учётной документации (в пределах ущерба, установленного в соответствии с трудовым и гражданским законодательством РФ).
• Обязательства по конфиденциальности:
• не передавать третьим лицам сведения о рецептурах, нормах закладки, калькуляциях и иных данных, составляющих коммерческую тайну предприятия;
• использовать конфиденциальную информацию исключительно в служебных целях;
• соблюдать установленные правила работы с документами ограниченного доступа;
• незамедлительно уведомлять руководство о попытках получения конфиденциальной информации от неуполномоченных лиц;
• по окончании работы сдавать/удалять носители конфиденциальной информации в установленном порядке.
• Работа с этикетками на продукцию:
Работа с техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011);
Работа по созданию, регистрации ТУ;
Работа по печати этикеток на пищевую продукцию из программы;
Работа с регистрацией продукции в честном знаке;
Работа со сроками годности на выпускаемую продукцию
Условия:
•
Полная белая заработная плата без задержек
•
Компенсация расходов на оформление медицинской книжки
•
Предоставление направления для прохождения медицинского осмотра
•
Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого рабочего дня
•
Корпоративная культура: регулярное проведение праздничных и профессиональных мероприятий
•
Команда единомышленников: ежегодные корпоративы, спортивные соревнования, творческие конкурсы
•
Комфортные условия для профессионального роста и развития
Приимущество :
ЗНАНИЕ И УМЕНИЕ в направлении гастрономического тренда "Халяль". Уровень владения языками: Английский : Технический.